Formatge de l'Aut Urgèl e la Cerdanha
Lo Formatge de l'Aut Urgèl e la Cerdanha (en catalan Formatge de l'Alt Urgell i la Cerdanya) es un formatge catalan de lach de vaca frisona, elaborat a la Seu d'Urgèl (Aut Urgèl, Catalonha).
L'elaboracion de formatges es estada una activitat tradicionala catalana pendent fòrça sègles, mai que mai enrasigada dins las vals pirenencas. Dins lo cas de l'Aut Urgèl, foguèt l'evolucion de l'agricultura e de l'elevatge pendent la primièra mitat del sègle XX que propicièt la formacion d'una importanta indústria làctia, en lo marc que se'n desvolopèron tant aquel produch coma la Burre de l'Aut Urgèl e la Cerdanha. S'agís, doncas, d'un formatge elaborat en seguint de procediments industrials e de tecnicas modèrnas de produccion formatgièra.
Lo Formatge de l'Aut Urgèl e la Cerdanha gaudís d'una Denominacion d'Origina Protegida (DOP), que causa l'elaboracion se tròba per el somesa al reglament de la denominacion. Aquel reglament prevei l'identificacion del produch amb las informacions qu'exigís la legislacion en vigor, es a dire, lo nom del produch "Formatge de l'Aut Urgèl e la Cerdanha. Denominacion d'Origina Protegida" e lo logotipe de la denominacion, en mai del logotipe europèu de las DOP.
Airal d'elaboracion
[modificar | Modificar lo còdi]Malgrat que la legislacion de la DOP prevei coma airal d'elaboracion tant la comarca de l'Aut Urgèl coma la de la Bassa Cerdanha, çò cèrt es que la totalitat de la produccion se concentra a la Seu d'Urgèl e qu'aquela es realizada per una sola entrepresa, la Cooperativa Lletera del Cadí. Lo lach proven de las doas comarcas.
Caracteristicas basicas
[modificar | Modificar lo còdi]S'agís d'un formatge tendre (doncas, la curació debana pendent un maximum d'un mes) e de pasta blanda, elaborat amb lach entièr pasteurizat. La part interiora presenta de pichons traucs e una coloracion blanquinosa de tipe evòri, del temps que l'exterior presenta una coloracion rogenca iranjada. La forma es cilindrica e plana, lo diamètre es ample e la nautor escassa. La talha es pas superiora a dos quilogramas. Se comercializa en pèças entièras, que pòdon après èsser talhadas dins los establiments de venda al detalh. Los sieus unics ingredients son lo lach de vaca, lo calh animal, los ferments lactics e lo clorur de sòdi.
Per çò qu'es de la sabor, sos caractèrs dominants son la leugieretat e un rèiregost salin, que daissa d'aròmas segondaris intenses e persistents.