Sesam

Un article de Wikipèdia, l'enciclopèdia liura.
Anar a : navigacion, Recercar

Lo sesam (Sesamum indicum) es una planta de la familha de las Pedaliacèas e un produch agricòla cultivat en granda partida per sas granas.

Lo sesam es en fòrt desvolopament dins los païses subsaharians perque es de bon cultivar e amb un còst mendre. La produccion de varietats de color blanca e blanc crèma conéis un fòrt taus de creissença a causa de lor emplec tradicional en Asia e de la creissença de la populacion dins aqueles païses, en mai de l'utilizacion totjorn mai importanta en Euròpa en pastissariá e pels pans especials.

En Índia, las granas de sesam sont consideradas coma un simbòl d'immortalitat.

Granas de sesam sus un hamburger
Granas de sesam sus de nougat chinés

Utilizacion[modificar | modificar la font]

La pichona grana de color blanca, blanc crèma cap a bruna o negra (Vietnam, China, Corèa) es utilizada en cosina per sa sabor doça que sembla a aquela de las avelanas aprèp torrefaccion. Las granas de sesam permeton la produccion de l'òli de sesam qu'es subretot utilizada dins las saladas o plats freds, coma per exemple al centre de China o en Corèa, mas tanben dins de sopas, fondudas o d'autres plats cauds. Son tanben utilizadas dins de pastissariás en Vietnam, mena de nogats mols mesclant sucre, cacauètas e granas de sesams.

Son tanben utilizadas aprèp espelofatge en pastissariá (pan e crocants de sesam) e per la fabricacion de la pasta de sesam. Aquela pasta, nomenada tahine en Sirian e libanés o zhima jiang (芝麻酱, « Sauça sesam ») en China, se fa per trissatge amb la mòla e utilizada en Asia, del Mejan, a l'Extrèm Orient. Aquela pasta dintra dins la recèta dels tradicionals tehina (crèma salgada de sesam amb òli d'oliva) e halva, pastissariá compacta de sesam e de sucre. Es tanben utilizada dins de fondudas de Sichuan o dans los reganmian (热干面 pastas caudas e secas)d'Hubei.

Proprietats alimentàrias[modificar | modificar la font]

La grana de sesam es subretot rica en calci, amb un taus podent aténher 1 grama per 100 gramas de granas[1].

Produccion[modificar | modificar la font]

Sesamum indicum
Culhida del Sesam en Tailàndia

Produccion en tonas de granas de sesam. Chifras 2004-2005
Donadas de FAOSTAT (FAO) Basa de donadas de la FAO

Flag of the People's Republic of China.svg China 704 458,00 22 % 725 470,00 22 %
Índia Índia 680 000,00 21 % 680 000,00 21 %
Flag of Myanmar.svg Birmania 550 000,00 17 % 550 000,00 17 %
Flag of Sudan.svg Sodan 300 000,00 9 % 300 000,00 9 %
Flag of Uganda.svg Oganda 110 000,00 3 % 110 000,00 3 %
Flag of Nigeria.svg Nigèria 75 000,00 2 % 75 000,00 2 %
Flag of Bangladesh.svg Bangladèsh 49 000,00 2 % 50 000,00 2 %
Flag of the Central African Republic.svg Centreafrica 42 800,00 1 % 42 800,00 1 %
Flag of Thailand.svg Tailàndia 41 000,00 1 % 42 000,00 1 %
Flag of Tanzania.svg Tanzania 41 000,00 1 % 41 000,00 1 %
Flag of Egypt.svg Egipte 37 382,00 1 % 37 000,00 1 %
Flag of Guatemala.svg Guatemala 35 049,00 1 % 35 049,00 1 %
Mexic Mexic 33 100,00 1 % 35 000,00 1 %
Flag of Chad.svg Chad 35 000,00 1 % 35 000,00 1 %
Flag of Paraguay.svg Paraguai 34 000,00 1 % 33 300,00 1 %
Autres païses 478 390,00 15 % 434 760,00 13 %
Total 3 246 179,00 100 % 3 226 379,00 100 %


Produccion en tonas d'òli de sesam. Chifras 2004-2005
Donadas de FAOSTAT (FAO) Basa de donadas de la FAO

Flag of the People's Republic of China.svg China 210 798,59 25 % 214 803,49 26 %
Flag of Myanmar.svg Birmania 197 410,05 24 % 197 410,05 24 %
Índia Índia 157 000,00 19 % 157 000,00 19 %
Flag of Japan (bordered).svg Japon 42 000,00 5 % 43 000,00 5 %
Flag of South Korea.svg Corèa del Sud 30 174,20 4 % 28 924,50 3 %
Flag of Turkey.svg Turquia 25 603,72 3 % 25 603,72 3 %
Flag of Bangladesh.svg Bangladèsh 18 708,40 2 % 19 100,40 2 %
Flag of Iran.svg Iran 15 051,82 2 % 15 051,82 2 %
Flag of Germany.svg Alemanha 10 402,54 1 % 10 402,54 1 %
Flag of Iraq.svg Iraq 10 116,24 1 % 9 660,24 1 %
Mexic Mexic 10 000,00 1 % 9 000,00 1 %
Flag of Thailand.svg Tailàndia 8 312,26 1 % 8 652,26 1 %
Flag of Somalia.svg Somalia 8 550,00 1 % 8 550,00 1 %
Flag of Nigeria.svg Nigèria 8 000,00 1 % 8 000,00 1 %
Flag of Yemen.svg Iemèn 7 752,10 1 % 7 752,10 1 %
Autres païses 76 009,48 9 % 67 289,39 8 %
Total 835 889,40 100 % 830 200,51 100 %

Vejata tanben[modificar | modificar la font]

Referéncias[modificar | modificar la font]

  1. Font: AFSSA