Dom Pérignon
Pierre Pérignon, dit Dom Pérignon, nascut a Sainte-Menehould en decembre de 1638 o genièr 1639 e mòrt dins l'abadiá de Sant Pèire d'Hautvillers lo 24 de setembre de 1715, foguèt un monge benedictin que, segon la legenda, importèt de Limós lo metòde de la presa de mossa de vin dit metòde champenés — es d'aquel fait considerat coma l'inventor del champanha. Gaireben exactament contemporanèu de Loís XIV, èra pas ni vinhairon ni alquimista. Al monastèri d'Hautvillers, prèp d'Épernay, assegurava lo contraròtle de las vinhas e dels truèlhs de l'abadiá. Son apòrt al metòde foguèt d'assortir abans de los trolhar de rasins de divèrsas originas.