Cavas de Ròcafòrt

Las cavas de Ròcafòrt, en Roergue (Massís Central), sul Causse de Larzac, lo Pargue Natural Regional dels Grands Causses e lo departament d'Avairon, son originàriament de caunas naturalas creadas per l'afondrament del planòl calcari del Combalon, a l'aurièra dels Grands Causses. Tot lo long de 2 km, una fenda gigantesca donèt naissença a de caunas e a de falhas apeladas «flarinas» que encara uèi las ventilan perfèctament.

Lo saborós formatge de Ròcafòrt i es afinat. Per obténer l'Apellacion d'origina contrarotlada deu èsser afinat pel pus mens tres meses dins la zona d'afinatge de la montanha del Combalon.