Vitamina C
La vitamina C o acid ascorbic es una vitamina idrosolubla. Es facilament oxidabla e doncs se considèra come la pus labila dei vitaminas; tanben es fòrça sensibla a l'exposicion a la calor, a la lutz, etc... S'utiliza coma indicador de l'estat dei vitaminas quand leis aliments se someton a de procèsses extèrnes. Se se manten lo contengut de vitamina C se considèra que leis autrei vitaminas se son pas alteradas significativament. Au jus d'irange se donan mai de condicions de pH e preséncia d'acids organics que fan que la vitamina C se mantenga fòrça ben. Sei fònts principalas son lei fruchs citrics. L'acid ascorbic se tròba dins lei fruchs e lieumes crus e pas dins lei cosinats.