Rabassa

Un article de Wikipèdia, l'enciclopèdia liura.
Anar a : navigacion, Recercar

Rabassa

Truffe noire du Périgord.jpg
Rabassa negra (Tuber melanosporum)
Classificacion sistematica
Règne Fungi
Division Ascomycota
Classa Hymenoascomycetes
Sosclassa Pezizomycetideae
Òrdre Pezizales
Familha Tuberaceae
Nom binomial
Tuber
F.H. Wigg., 1780
Taxons de reng inferior

Espècias :

La Rabassa es un campairòl ascomicèta comestible del genre Tuber.
Se desvolopa unicament dins lo sòl a una fonsor de 10 a 15 cm al pè d'arbres dichs "rabassièrs" (casses, roves, avelanièrs, telhs). Nais a la prima e grossís a partir de mièg agost per arribar a maduretat entre novembre e fin de març. Es alara amassada - se dit "cavada" - amb l'ajuda d'un can rabassièr (o tradicionalament d'un pòrc).

Sa varietat de Perigòrd (Tuber melanosporum, familha dels eutuberacèa), dicha rabassa negra o pèrla negra de Perigòrd, es particularament recercada per la sabor que dona als plats que l'acompanhan.