Badiana
La badiana de China o anís estelat es lo fruch del badianièr de China (Illicium verum). Se compausa d'un polifollicul linhós de uèit carpèls contenent cadun una grana brilhanta. Forma tanben una estela de uièt brancas plan caracteristica, que son nom vernacular d'anís estelat. Los fruch son culhit verds, e secats al solelh, que prenon una color bruna roja.
Los Chineses la nomena « uèit banas » (« 八角 bā jiǎo »; 八 « uèit », 角 « banas ») que prononciat en mandarin « badjiao » es benlèu a l'origina del nom de badiana. Tanben se nomena 大料 « dàliào » pastura granda, 大茴香 « dàhuíxiāng » grand fenolh o encara 八角茴香 « bājiǎo huíxiāng » fenolh de uèit banas.
Produccion
[modificar | Modificar lo còdi]
En 2007, la produccion mondiala de badiaae èra de 40 000 tonas.
90 % de la produccion mondiala de badiana ven de la província du Jiangxi en China, ont fa viure 10 milions de personas[1],[2]. Lo rèste ven de Vietnam, de Cambòtja, Laos, Japon e Filipinas.
Las culhidas de badiana se fan dos còps l"an, en abril e octòbre.
Utilizacion alimentària
[modificar | Modificar lo còdi]L'anís estelat es una especia d'aròma mai poder que l'anís verd que dintra dins la composicion de la mescla per la polvera de las cinq especias (五香粉, wǔxiǎngfěn): badiana, pébre del Sichuan, canela, giròfle, granas de fenolh.
L'aròma de la badiana es subretot degut a l'anetòl.
L'òli se diferéncia de l'òli d'anís verd per que conten de fencòn e qu'a pas d'isomèra de tipe pseudoisoeugenòl.
Es utilizada en Euròpa, dins la fabricacion de l'aniseta, du pastís, de l'ozó o de la sambuca.
En pastisseriaá, aromatiza de còcas e pastisses tradicionals en Occitàna. En Alemanha, es utilizada dins la fabricacion des Confituras. Fa mai aisida las digestions, d'ont son succés en aperitiu, en digestiu o en dessèrt.
Proprietats medicinalas
[modificar | Modificar lo còdi]L'anís estelat a de proprietars estomaquicas e carminativas. Utilizat en infusion, merma los conflaments e gases[3].
La badiana chinesa es tanben utilizada dins la fabricacion de l'acid shikimic. Aquel acid que presenta pas cap d'activitat antivirala será transformada mai d'un còp fois per venir lo fosphat d'oseltamivir[4], molecula activa del Tamiflu, medicament antigripal.
Atencion! Se la deu pas confondre amb la badiana japonesa, qu'es toxica e que l'utilizacion es pas autorizada en França[5].
Notas e referéncias
[modificar | Modificar lo còdi]- ↑ (fr)site de plantas per tisana
- ↑ (fr)site de venta dempuèi la China
- ↑ (fr)Vulgaris-Médical - Anis vert
- ↑ OMS - Grippe aviaire
- ↑ (fr)Ministèri de la Santat - Badiana
Vejatz tanben
[modificar | Modificar lo còdi]
Article connèxe
[modificar | Modificar lo còdi]Bibliografia
[modificar | Modificar lo còdi]- (fr)Herbes et épices, Clotilde Boisvert e Annie Hubert, Albin Michel, ISBN: 2-226-00430-0