Bocariá

Un article de Wikipèdia, l'enciclopèdia liura.
Salta a la navegació Salta a la cerca
Bocariá

La bocariá o masèl (var. masèu (prov.), carnisseria (gasc.), es un establiment ont se comercializan diferents tipes de carns crudas consacradas a la consomacion umana. Mai sovent dins la bocariá se realizan los prètzfaches de tractament final coma talhar o picar las carns. L'equipament minim d'una bocariá conten un refrigerador industrial, un supòrt de talh, un ensems de cotèls e un taulièr refrigerat.

Istòria[modificar | modificar la font]

Illustracion medievala del Tacuina sanitatis (sègle XIV).
Bocariá a Valéncia.

Dempuèi l'epòca romana lo mestièr del boquièr o maselièr foguèt reglamentat, diversificat e a vegada dotat de privilègis. A l'Edat Mejana europèa èra una carga ereditària. En 1096 foguèt creat lo primièr establiment de venta de carn a París (actuala pòrta del Châtelet)

Los estatuts de 1589 en França obliguèron los boquièrs far un comèrci just de la carn al pes la passant sus una balança, e non pas a l'uèlh coma se la vendiá dempuèi de temps.

Ara las bocariás vendon de carns frescas talhadas en majoritat, mas se dobrisson a de preparacions crudas (coma las salsissas) o cuèchas (coma de plats cosinats).

Tipes de bocariás[modificar | modificar la font]

Vejatz tanben[modificar | modificar la font]

Referéncias[modificar | modificar la font]