Macís
Lo macís, tanben nomenat flor de muscada, es l’espècia obtenguda amb lo tegument de la notz de muscada (l’aril mai precisament). Es la sisa prima a l'entorn de la notz de muscada. De color roja quand es fresc, lo macís ven irange en secant.
Utilizacion
[modificar | Modificar lo còdi]Mai rafinat que la notz de muscada, s'utiliza en cosina dins los plats salats, sucrats-salats, e tanben sucrats. Se presenta sovent molinat, e mai rarament entièr (foto).
Es d'usatge frequent pendent l’Antiquitat, s'associa lo macís amb de peisses fins coma lo sandre, la pèrca, mas tanben amb de carns blancas (rostit de pòrc). En dessèrt, s'acorda fòrça plan amb de fruchs passats a la padena o amb lo chocolat.
Autres utilizacions
[modificar | Modificar lo còdi]Lo macís dintravan dins la composicion del diafenix, remèdi de la farmacopèa maritima occidentala al sègle XVIII[1].
Es encara un dels ingredients de l'ipocras, una bevenda d'origina medievala que se fabrica uèi encara en Occitània.
Notas e referéncias
[modificar | Modificar lo còdi]- ↑ Segon Dorvault, dins l'òbra de (fr) Yannick Romieux, De la hune au mortier, ed: ACL, Nantes, 1986.