Utilizaire:Belugueta/Flaunharda

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Flaugnarde

Autre nom flognarde
Lieu d’origine Limousin, Périgord
Place dans le service dessert
Température de service froide ou chaude
Ingrédients pommes de reinettes, sucre, farine, œufs, lait, huile ou beurre
Accompagnement vin liquoreux

vouvray

vin blanc

chablis

vin effervescent

champagne

La flauharda es un desserv originari de Lemousin e Peiregòrd. Quò es una mena de flan qu'òm li apond en generau de rasims, de pomas, de peras o de prunas[1].

Etimologia[modificar | modificar la font]

Lo nom es derivat daus mots occitans fleunhe [2] et flaunhard[3], e designa quauquaren de doç, de mofle. Aquel desserv se minja tanben en Auvernha

Recepta[modificar | modificar la font]

Dins un boiradís d'uòus, de farina (farina de froment, mas autres còps de blat d'Espanha) de sucre e de lach, l'òm apond de pomas reinetas copadas a bocins, o de prunas qu'òm ne'n a dostat lo vòs. L'òm bota la flaunharda a còser en lo forn dins un plat (de terra o de veire especiau) generosament olhat de burre. En Peiregòrd l'i botan pas de crema frescha.

Vins que s'i maridan plan[modificar | modificar la font]

Amb aquel desserv l'òm perpausa generalament siá un vin liquorós coma lo vouvray, siá un vin blanc coma lo chablís, o enquera un vin que bulh coma lo vin de Champanha [4]. Mas chas los paisans quò era mai que mai de noah o de bacò.

Cinema[modificar | modificar la font]

Le Flan était presque parfait (Lo Flan èra gaireben perfièch), un filme de Cécile Déroudille, surtit en 2008, es un documentari sus la transmission de las receptas de cosina, onte la realisatritz pausa de questions aus membres de sa familha e d'autras familhas, en particulier subre las receptas seguentas : la flaunharda, la polka, la dafina et la paella[5].

Nòtas et referéncias[modificar | modificar la font]

  1. voir recette dans La Mazille, La bonne cuisine du Périgord, Flammarion, 1929
  2. Frederic Mistral, Lou Tresor dóu Felibrige: fleunhe (rom. fenis, débile) Mou, faible, défaillant, douillet.
  3. Frederic Mistral, Lou Tresor dóu Felibrige: flaunhard (rom. flaugnard) Mignard avec niaiserie, qui se plaint pour peu de chose, douillet, faible, indolent
  4. Accord flognarde et vins
  5. Le Flan était presque parfait

De veire tanben[modificar | modificar la font]

Articles ligats[modificar | modificar la font]

Liams externes[modificar | modificar la font]

[[Categoria:Cosina de Lemosin]] [[Categoria:Portal:França/Articles ligats]]