Rabassa

Un article de Wikipèdia, l'enciclopèdia liura.
Anar a : navigacion, Recercar
Còde QRpedia d'estampar per un accès dirècte a aquèth article
Donadas
d · m
Rabassa
genre
Stemform-bloated.svg
Truffe noire du Périgord.jpg
Rabassa negra (Tuber melanosporum)
Règne Fungi
Division Ascomycota
Classa Hymenoascomycetes
Sosclassa Pezizomycetideae
Òrdre Pezizales
Familha Tuberaceae
Tuber
F.H. Wigg., 1780
Taxons de reng inferior
Stemform-bloated.svg

Espècias :

La Rabassa es un campairòl ascomicèta comestible del genre Tuber.
Se desvolopa unicament dins lo sòl a una fonsor de 10 a 15 cm al pè d'arbres dichs "rabassièrs" (casses, roves, avelanièrs, telhs). Nais a la prima e grossís a partir de mièg agost per arribar a maduretat entre novembre e fin de març. Es alara amassada - se dit "cavada" - amb l'ajuda d'un can rabassièr (o tradicionalament d'un pòrc).

Sa varietat de Perigòrd (Tuber melanosporum, familha dels eutuberacèa), dicha rabassa negra o pèrla negra de Perigòrd, es particularament recercada per la sabor que dona als plats que l'acompanhan.